鈞浩的部落格

糖油拌合法~~     烤箱溫度: 上下火:180度 烤約:40分鐘 數量:8吋固定模:6個(每個約500克)

3個白麵糊    3個巧克力麵糊~~

白麵糊材料:

低筋麵粉: 800克   泡打粉:8克 雪白油:320克 奶油:(酥油)320克 乳化劑: 24克 細砂:800克 鹽:16克

全蛋: 704克 奶水:192克

巧克力麵糊材料:

白麵糊:1500克 (由打好白麵糊取1500克) 可可粉:75克 小蘇打:3克 水:113克

製作程序:

白麵糊製作:

(1)麵粉與所有油脂材料一起放入攪拌剛用槳狀攪拌器拌打~~低速打一分鐘後轉中速打約10分鐘加入糖鹽打約3分鐘後將蛋液分3~4次加入拌勻~~最後加入奶水拌至糖完全溶解狀態~~(無顆粒)

(2)將可可粉+小蘇打+水拌勻~~然後取1500克白麵糊~混一起~攪拌均勻~~

(3)分別倒入8吋模型烘焙~~(3白3黑)

打奶油:酥油~白油~1:1+少許果糖用槳型拌打拌打至白化~~

(一)將烤好麵包體冷卻脫模後~切除屋頂~再平均每顆切成6片~(切除下來屋頂別丟)

(二)將切除的黑白屋頂用篩網磨成顆粒備用

(三)將切好條狀蛋糕體黑白黑塗上奶油組合~3層

(四)最外層塗滿奶油~刷上麵包削~~

(五)放入冰箱冷凍後~切開外層

完成~~此產品可放冰箱冷凍保存~~需要時在取出稍解凍即可~~