鈞浩的部落格

使用模型:  小長方形烤模:5個      每個: 500克        拷焙溫度:上火180下火:200 烤約40分鐘

製作條件: 粉油拌合法 (烤模需惦紙)

材料:

雪白油: 276 克    奶油(酥油):276克    乳化劑:21 克   細砂:690克 鹽:14克 全蛋: 621克 

低筋麵粉:690克  泡打粉:6 克  奶水:166克   合計: 2759克

巧克力麵糊: 白麵糊:416克 可可粉:21克 小蘇打: 1  熱開水:31克 合計:469 克

作法:

(1)粉類過篩

(2) 將雪白油~酥油~細砂放入攪拌缸~ 用槳型攪拌器中速檔攪拌 ~至細砂顆粒溶解 ~加入低筋麵粉用低速檔攪拌至混合~改中速檔攪拌~均勻~陸續加入蛋液~攪拌均勻~最後加入奶水攪拌均勻~

(3)攪拌至鬆發~(絨毛狀)~

(4)可可粉+小蘇打粉+熱水拌勻~~

(5)取以打發白麵糊416克加入可可液混合成巧克力麵糊~再將巧克力麵糊與白麵糊混合成大理石色~~

(6)秤重~每個約:500克~入模(全數乘好後可用筷子輕攪讓圖案更明顯~~

(7)入烤箱烤焙(中途轉盤)

(8)成品出爐:冷卻~~

(9)請(視)吃~~

(10)來杯現煮咖啡~享受剛出爐蛋糕~~美味下午茶~~