鈞浩的部落格

上課時~常常有學員問起:老師~如果我們家沒有攪拌機~沒有發酵箱可以做麵包嗎??答案是~~可以的~~今天做的這一道麵包~全程:(手工)..發酵時也都是採室溫發酵~~雖然揉的有些辛苦..有點手酸...但~~麵包出爐的那一刻~~成就感十足~~這~~就是~~手做烘焙的快樂~~好友們~~有興趣可以試試喔~~

一:中種麵團
材料:
高筋麵粉600g, 酵母:8克 水: 390 g,

二.主麵團

材料:

中種麵團全部,高筋麵粉210 g,低筋麵粉90g,水:195cc

細砂糖20g,鹽4克, 無鹽奶油120g,

一:先製作中種麵糰:

將中種麵糰材料全部放入鋼盆中~用手揉勻

二:揉到表面光滑(麵團不黏手)~~靜置1個小時

三:準備好主麵糰材料放入鋼盆中~(中種麵糰備用)

四:將中種麵糰撕成小塊放入主麵糰材料中~

五:繼續...揉.....

六:  揉到麵糰光滑~加入無鹽奶油~~繼續揉....

七:揉到擴展階段(可拉薄膜)....

八: 收口滾圓 靜置(基本發酵約:40~50分鐘)

九:分割滾圓每個約:270克~~中間鬆弛~10~15分鍾

十:整型~~橄欖形~~最後發酵:約:40分鍾~2倍大~麵包體噴水抹起士粉~中間劃一刀~

抹上香蒜醬~~

十一:入爐烘烤~~上火:190下火170度~烤約:25~30分鐘出爐冷卻~~