鈞浩的部落格

自己做吐司~~自己做(內餡)~加了湯種的芋頭吐司~真的超軟~超好吃~~好友們有空可以試試

材料:12兩吐司模~6條~~

湯種:水:500克  高筋麵粉:100克  用小火煮至濃稠~放涼備用~~

主麵團材料:

高筋麵粉:1620克    酵母:25克   細砂糖:100克  湯種:540克  鮮奶:390克  全蛋:240克  鹽:20克   無鹽奶油:350克  

表面裝飾: 蛋黃液:適量    杏仁角:適量 

(一)挑選新鮮芋頭~

(二)削皮切塊~~放蒸籠蒸熟~~

(三)蒸熟芋頭塊放入攪拌機~攪拌成泥~可視需要加入砂糖~鮮奶油~成芋頭泥~~

(四)秤料

(五)麵粉過篩~~

(六)除奶油外~餘材料全數放入攪拌機攪拌~先用慢速攪拌成團改二速

(七)攪拌至麵糰光滑~放入無鹽奶油繼續攪拌~攪拌至(完成階段~~)

(八)基本發酵約:50分鐘

(九)基本發酵完成(麵團2倍大)

(十)分割滾圓(六等分)~中間鬆弛約10~15分鐘~~

(十一)麵團桿開~放入芋頭餡~

(十二)將兩邊往中間抓緊~~再輕輕桿開~~  

(十二)將麵團分割3等分~稍外翻~編辮子~~

(十三)將編好辮子之麵團前後兩端往中間底層放~放入吐司模具做後發酵約:40~50分鐘~

8分滿~

(十四)抹上蛋黃液~撒上杏仁角~放入烤箱~烤約:45~50分鐘~

(十五)成品~~

(十六)請(視)吃~~