份量: 6條 烤箱溫度: 上火:160 / 下火200
材料:
,高筋麵粉1680g,全麥麵粉300g,麥芽糖6大匙,冷水1050g
速發酵母(instant yeast) 20g , 鹽9,g
橄欖油120g,葡萄乾300g 蔓越莓
事先準備:
1.用湯匙捲起6大匙麥芽糖(大約就可以)
2.份量中的冷水600g煮沸,將麥芽糖放入融化放涼備用
製作過程:
1.將所有材料放入攪拌鋼中,加入麥芽糖水攪拌均勻成為不黏手的麵團
(其餘冷水先保留30-50cc,在麵團已經攪拌成團後再慢慢加入)
2.攪拌至擴展階段
3.將葡萄乾加入,慢慢將葡萄乾搓揉進麵團使得果乾分佈均勻即可
4.揉好的麵團滾圓,收口朝下捏緊放入基本發酵箱發酵約1.小時約至2倍大
5.發酵好的麵團移到灑上高粉的桌上,將麵團空氣壓出,然後分割滾圓,鬆弛約15分鐘
6.用桿麵棍把鬆弛好的麵團橄成一橢圓形後翻面,由長向捲起,邊捲邊壓,收口處捏緊
7.將整形好的麵團放上,麵團上方再灑上一些全麥麵粉
8.最後發酵1個小時
9.,烤箱預熱至上火:190度c下火:160
10..麵包發好後在麵團表面用利刀(刀刃上抹一點油較好劃線)斜劃出幾道深線 (畫線的時候快速而且不要猶豫,才會畫的漂亮)
11.在麵團表面噴灑一些水
12..放入已經預熱的烤箱中烘烤20-22分鐘至表面呈現金黃色即可(烤箱中放一杯沸水,杯子必須是不鏽鋼材質.這樣可以幫助製造水蒸氣,達成外皮薄脆的效果)
(一)所有材料~~
(二)高粉過篩~~
打至擴展階段~在將泡過水葡萄乾~蔓越莓~鋪在麵糰~整成團~~
基本發酵~50~60分鐘
分割滾圓~中間鬆弛~~約20分鐘~~
整形~~長橄欖形~
~最後發酵~約50分鐘~~
灑粉~割線~噴水~~烤盤邊放一杯滾水~~入烤箱烘焙~~
成品出爐~~
切開~每一口都吃的到蔓越苺跟葡萄乾~~一口咬下~~哇.....外皮有點嚼勁卻不會硬....有點軟~卻是偏Q的口感~~葡萄乾的微甜~綜合了蔓越莓的微酸~加上微微的麥香~~這就是~滿足~~這就是~健康~~無添加香精~卻也能聞到微微的麵包香~是....全麥粉的功能~~沒有添加改良劑..卻能吃到Q軟的口感~~除了麵團要打到適當~~烤盤旁的那一杯(滾水)功勞不小ㄛ~~因為..適當的水蒸氣~~可以讓麵包表皮稍微硬又不太硬~~剛好是我要的口感啦~~
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