鈞浩的部落格

手工蛋黃酥製作:

材料:(皮的部分)每個:15g約20個

高筋麵粉:75g低筋麵粉:75g酥油:55g糖粉:30g水:70cc

油酥部分:(每個:15g約20個)

低筋麵粉:220g酥油:85g

饀的材料:每個:20g約:20個

綠豆沙...400g(也可以用烏豆沙)

其他配料:鹹蛋黃...20個(可以減量一顆蛋黃切成2顆健康有概念喔!!)米酒...少許(噴鹹蛋黃用)黑芝麻...少許蛋清..少許..

烤箱溫度:210度烤約16~18分鐘(上火先烤10分鐘後全開)

製作方法:

油酥皮製作方法省略(請參閱另一篇文章:綠豆碰裡有詳介紹..)

(1)先將鹹蛋黃至於烤盤以190度烘烤約7分鐘約7分熟噴上米酒待用...(一定要放在烤盤上才能進烤箱烤喔)

(2)準備綠豆饀:每個20g可以搓成圓形待用(要用保鮮膜先蓋住以防太乾)

(3)將油皮包上油酥

(4)將包好油酥由中間向外桿開

(5)油酥皮由上向下捲起

(6)換另一個方向再重複一次桿平動作再將油酥皮捲起蓋上保先膜鬆弛10分鐘

(7)將鬆弛好的油酥皮桿油中間向外桿成圓形

(8)包上綠豆沙及鹹蛋黃

(9)包緊搓圓

(10)準備蛋汁(純蛋黃)

(11)塗上蛋汁

(12)灑上黑芝麻

(13)進烤箱前再塗一次補強(讓他烤出來顏色更好看)

(14)進烤箱(如果你的烤箱跟我一樣也是家庭是小烤箱則建議你放在第三成位置烤以210度烤10分鐘後開全火在烤約6~8分鐘這是我的經驗...)

烤好了喔!!

記的先放在鐵架上待涼

装盒

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