鈞浩的部落格

材料:(8吋固定模約710g3顆)

A: 麵糊部分: 奶水(鮮奶)800g   乳酪:500g 低筋麵粉:120g  蛋黃:144g 檸檬汁:40g

B:蛋糕體部分: 蛋白:480g  鹽:8 g 細砂:232 g

製作程序:

(1) 將乳酪切小塊加入一半的鮮奶隔水加熱至乳酪溶解~

(2) 將麵粉過篩加入另一半鮮奶先用打蛋器拌勻再加入溶解乳酪中~繼續加熱攪拌~

(3)攪拌至濃稠有紋路出現~熄火~離鍋~

(4)加入蛋黃~檸檬汁~拌勻~

(5)將麵糊倒入篩網過篩~(麵糊完成)

(二)蛋糕體部分(戚風蛋糕打法)材料(B)

(5)蛋白先打至發泡~分次將細砂倒入~攪拌至濕性發泡~用手指勾起蛋白呈到勾狀~

(6) 先將一部分蛋白倒入麵糊中~

(7)輕拌勻~

(8)再將拌勻的麵糊倒入蛋白中拌勻~

(9)在固定模型內先鋪設紙張~再置入一層事先做好的海綿蛋糕體~

(十)入模~每個710g(入烤箱前用手從底部攪拌將空氣拌出)

(十一)入烤箱上火180下火100先烤30分鐘~待上色後轉上火100下火100再烤約1.5小時(烤盤需加水)

(十二)出爐脫模~

(十三)成品~