鈞浩的部落格

材料:         烤箱溫度: 上火: 200   下火:140 烤約: 25分鐘

麵糊部分:  可可粉: 66 g  熱水:264 g 小蘇打:8 g   低筋麵粉: 330g    泡打粉: 3 g   細砂 : 330  g 鹽: 7 g                     沙拉油: 158 g    蛋黃: 165 g    奶水:  92 g

蛋液部分: 蛋白:330  g   塔塔粉: 2 g   細砂:218 g

製作方法:

先做麵糊部分:

(1)麵粉+泡打粉~:過篩 

 (2) 將可可粉加入小蘇打加熱水拌勻~~

 (3)蛋黃加入糖~鹽~拌勻~加入沙拉油~奶水~拌勻

~最後加入低筋麵粉拌勻~

將調好的可可液倒入麵糊中拌勻~~~麵糊完成~~

蛋白~~

將蛋白放入塔塔粉~用中速打發~有氣泡~~後將細砂分次加入~~繼續打至硬性發泡~~(鳥嘴狀態)

先挖一些打發蛋白製巧克力麵糊中~輕拌~~

拌勻後將巧克力麵糊整個倒入蛋白中拌勻~~

將拌勻的麵糊倒入事先鋪好紙的烤盤~

抹平~~

進烤箱烘焙~約25~30分鐘~~(請以個人烤箱判斷時間~~)

出爐後移至成品架~將四週圍紙撕開~放涼~~

完全涼後~換紙~~均勻抹上奶油~~(一定要完全冷卻)

用長桿麵棍桿捲~~

成品~~

可以切成小段冰冰箱~~(冰過更好吃ㄛ~~)

人客~~請慢用~~