鈞浩的部落格

第一次做香蕉麵包~~從打麵團開始到烘焙完成~~整個教室~充滿著香蕉香味~~這一個配方~無奶油~無酥油~無任何油質~~麵團也是打的很漂亮~~麵包也是很可口~~真的讚啦~~

材料:

香蕉泥900g,高筋麵粉1350g,低筋麵粉150g,煉乳150g,速發乾酵母菌   15 g

牛奶300cc,鹽10 g  表面裝飾:糖粉適量

(2)用直接法將麵團打至擴展階段~~(可拉出薄膜~~)因為加入香蕉泥所以麵團會有些黏~~請耐心打好麵糰~~

(3)基本發酵:約50分鐘~~(麵糰2倍大)

(4)分割滾圓~每個約:70克~中間鬆弛約10分鐘~~(因為麵糰較黏~可以灑一點點高筋當手粉)

(5)整形~~(創意無限~自行發揮~~)

香蕉蒂頭部份可以用多於麵糰灑上可可粉揉勻即可~~

(6)最後發酵~約50分鐘~發酵完成後塗上全蛋液~可在表面擠上克林姆餡~及細砂~不要劃刀~盡量擠細線條~~用190/170烤約25~30分鐘~~烤焙完成可以灑上糖粉~也可不灑~~

(7)成品出爐~~

這香蕉麵包在打麵團時就一值散發出香蕉的香味...基本發酵完成~分割滾圓..到最後發酵完成....還有烤焙十~整個香氣散發出來...不騙你...真的很香...難怪他叫做(香)蕉~~全部麵團不加入一滴油~也沒有水~我將水分用鮮奶取代~連克林姆的餡也是用鮮奶調配~~還有用煉乳取代細砂糖~~一口咬下~~微微的香蕉香味~微微的甜度~~整個讓我驚艷~~如果~~你家也有香蕉~~如果~~香蕉~盛產時~請多多購買香蕉~~生吃~做麵包~~都很棒喔~~心動了嗎~~趕快試試~~你一定會愛上他~~