鈞浩的部落格

材料 :  (約24 個)              烤箱溫度: 上火:190/下火170

材料:

一. 雜糧蔓越莓乳酪麵糰

高筋麵粉: 1680 克 雜糧粉:120 克 鹽:16 克   速發酵母: 18克 細 砂:60克   冷水: 930 cc 

蔓越莓果乾: 240克   高融點乳酪丁:240克

二: 原味麵糰:

高筋麵粉: 1080克   低筋麵粉: 120克 鹽: 6克 速發酵母: 12克 細 砂: 30克 冷水: 720 cc 

步驟:

一 .雜糧蔓越莓乳酪麵糰
1.將所有乾性材料倒入攪拌機中,加入水
   (水的部份保留30cc在麵團已經成團過程中分次加入)
2.麵糰材料攪拌成為無粉粒狀態又不黏手的麵團可以撐出薄膜即可
3.加入蔓越莓及高融點乳酪丁用低速攪拌進麵糰中混合均勻  (蔓越莓~先泡水~)

二: 原味白色麵糰

.麵糰依照標準步驟完成

三:放入基本發酵箱做基本發酵 約:40~50分鐘 麵糰2倍大

四:分割滾圓: 各分成:24等分

 五: 將雜糧麵團用桿麵棍橄成橢圓長形 將麵團光滑面在下,由長向捲起 ,一邊捲一邊壓一下,收  口處捏緊成為一個橄欖形

六: 白色麵糰用桿麵棍橄成橢圓長形,大小必須能夠包覆住雜糧麵糰

七 .將雜糧麵糰放在白色麵皮中央

八 .拉起白色麵皮將雜糧麵糰包覆

九.收口捏緊,間隔整齊排放在烤盤上

十.最後發酵:40~50分鐘
十一..進烤箱前用一把利刀在麵團表面劃出4-5道切痕(表面灑上高粉)

十二 .進烤箱烘焙: 約25~30分鐘 表面上色~出爐~冷卻~

剛烤好時~表皮有些硬~但放涼後~有些回軟~外皮口感不像一般麵包酥軟~但......很有口感~~內層的麵包(微Q)一口咬下.....真的有幸福的感覺~~