卡士達粉: 40% 水(或鮮奶): 100%
算式:製作 20個甜麵包 每個重:30克 損耗率: 0.95
20x30=600 g
600除0.95=630
630除140=4.5
4.5 x 40 =180(卡士達粉)
100x4.5=450 (水)
飯店黃金配方:
卡士達粉:40
奶粉: 20
水:100
合計:160
- Sep 14 Sat 2013 12:08
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卡士達粉調配~比例
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