鈞浩的部落格

 乳酪花型麵包   約:10顆    上火:180下火:160
材料:
高筋麵粉500g,速發酵母5克,細砂糖70g,

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蘋果天然酵母~~天然酵母~我是用蘋果做發酵~蘋果稍微洗沒有去皮~切去仔核然後切塊~放入米封罐(密封罐需事先以沸水煮過風乾)~放入約7分滿水~放在陰涼處~前三天白天有冷氣吹~晚上用電風扇固定吹~第四天以後放入冰箱~(每天都必須用乾淨湯匙攪拌)~第五天開始餵養高筋麵粉~我都隨意餵養~一樣要攪拌~~每天放入一些~如果覺得太乾可以放入一點煮沸的冷開水~放入少許細砂~
 

 

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爆漿...杯子蛋糕~製作~~
蛋黃糊:
蛋黃....100克 鹽:6克 沙拉油:40克 牛奶:40克 低筋麵粉: 50克 
蛋白霜:
蛋白:210克 細砂:100克 
奶油餡: 動物鮮奶油:120克 卡士達粉:25克 冰牛奶

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份量:  6條         烤箱溫度: 上火:160 / 下火200
 

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那天在格友部洛格中看到用稀飯來做米麵包~~感覺很神奇~~而且還加了九層塔.....好神奇~~剛好家裡每天都有剩飯~~所以我也來試試囉~~
 烤箱溫度:上火:180/下火:160
材料:

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第一次做香蕉麵包~~從打麵團開始到烘焙完成~~整個教室~充滿著香蕉香味~~這一個配方~無奶油~無酥油~無任何油質~~麵團也是打的很漂亮~~麵包也是很可口~~真的讚啦~~
材料:
香蕉泥900g,高筋麵粉1350g,低筋麵粉150g,煉乳150g,速發乾酵母菌   15 g
牛奶300cc,鹽10 g  表面裝飾:糖粉適量

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材料 :  (約24 個)              烤箱溫度: 上火:190/下火170
材料:
一. 雜糧蔓越莓乳酪麵糰
高筋麵粉: 1680 克 雜糧粉:120 克 鹽:16 克   速發酵母: 18克 細 砂:60克   冷水: 930 cc 
蔓越莓果乾: 240克   高融點乳酪丁:240克

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前幾個星期~~在格友家看到了玫瑰花吐司~~好驚喜~~也好想試試~~但一值沒動手~~因為怕會失敗.....今天星期日放假在家~~想起了我前天有買模型~~那就來試試囉~~沒有想到真的被我做出來了喔~~
有興趣的格友~~也可以來玩玩喔~~
(1) 用心型模型壓出心型土司約8片~~還有圓形吐司~2片~再用剩餘土司剪出葉片形狀~~
(2) 用桿麵棍平~~所有片狀~~

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這迷迭香是自己種的~~修剪枝條~本來要丟掉了~但又覺得可惜~~所以洗一洗來做餅乾囉~~
材料如下:
1. 奶油乳酪:150克    奶油(酥油):270克   細砂:30克 鹽:3克
2. 低筋麵粉: 450克

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(一) 材料:   一盤量      上火:200度 下火:160度 烤約:10分鐘
全蛋: 480克 細砂:330 克  鹽:9克  低筋麵粉:300克 可可粉: 30克 泡打粉:6克 沙拉油:30克 奶水:60克
(二)蛋糕體:海綿作法~~烘焙完成放置成品冷卻~~翻面~~將蛋糕體先中間一刀~切成2半~在各自切成4等分~~

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使用模型:  小長方形烤模:5個      每個: 500克        拷焙溫度:上火180下火:200 烤約40分鐘
製作條件: 粉油拌合法 (烤模需惦紙)
材料:
雪白油: 276 克    奶油(酥油):276克    乳化劑:21 克   細砂:690克 鹽:14克 全蛋: 621克 
低筋麵粉:690克  泡打粉:6 克  奶水:166克   合計: 2759克

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糖油拌合法~~     烤箱溫度: 上下火:180度 烤約:40分鐘 數量:8吋固定模:6個(每個約500克)
3個白麵糊    3個巧克力麵糊~~
白麵糊材料:
低筋麵粉: 800克   泡打粉:8克 雪白油:320克 奶油:(酥油)320克 乳化劑: 24克 細砂:800克 鹽:16克
全蛋: 704克 奶水:192克

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