鈞浩的部落格

蘋果天然酵母~~天然酵母~我是用蘋果做發酵~蘋果稍微洗沒有去皮~切去仔核然後切塊~放入米封罐(密封罐需事先以沸水煮過風乾)~放入約7分滿水~放在陰涼處~前三天白天有冷氣吹~晚上用電風扇固定吹~第四天以後放入冰箱~(每天都必須用乾淨湯匙攪拌)~第五天開始餵養高筋麵粉~我都隨意餵養~一樣要攪拌~~每天放入一些~如果覺得太乾可以放入一點煮沸的冷開水~放入少許細砂~

配方:
高筋麵粉:250克 鹽:4克 細砂:4克 酵母種:125克 水:120克 
做法~直接法製作~將麵粉過篩加入細砂及鹽~水~還有酵母種~攪拌製光滑放入少許無鹽奶油(我習慣用安佳)~

~攪拌至有薄膜取出~~

~滾圓~放入基本發酵箱~~發酵~

放發酵箱發酵至2倍大....(一般麵包酵母大約:50分鐘~天然酵母發了將近.....3小時).

.分割滾圓~大約:127克一個~中間鬆弛~約:20分鐘~

整形~放入最後發酵箱 發酵......約:1小時..

取出..畫刀~放入烤箱(上火:200下火:180)烤約:25分鐘

表面呈金黃色~~取出放涼..剛烤好表皮是硬的..冷卻後回軟...

切開後有小氣孔~一口咬下~稍微有嚼勁~這個麵包~~讚啦~

天然酵母麵包~與一般商業用酵母不同~做出來的麵包彈性及極佳~口感極好~~輕壓放開~3秒回復原狀~~